Ein echter schwäbischer Kartoffelsalat darf auf keinem Familienfest fehlen. Anders als norddeutsche Varianten kommt er ganz ohne Mayonnaise aus: Noch warme Kartoffelscheiben saugen eine würzige Marinade aus heißer Brühe, Essig und Senf auf, bis der Salat wunderbar glänzend und schlotzig wird.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Herrlich leicht & saftig: Ganz ohne schwere Mayonnaise und voller Geschmack.
- Perfekt vorzubereiten: Durchgezogen schmeckt er lauwarm oder bei Zimmertemperatur am besten.
- Passt zu allem: Ideal zum Grillen, zu Schnitzel, Würstchen oder einfach solo.
Die wichtigsten Zutaten im Überblick
Unbedingt festkochende Salatkartoffeln (z. B. Annabelle, Sieglinde oder Belana) wählen, damit die dünnen Scheiben beim Mengen nicht brechen.
Aufbewahrung & Vorbereitung
Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Salat 2–3 Tage; nimm ihn 30 Minuten vor dem Essen heraus, damit er nicht eiskalt serviert wird.
Schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe und Schnittlauch
Original süddeutscher Kartoffelsalat ohne Mayonnaise – herrlich saftig („schlotzig“) mit heißer Rinderbrühe, Senf, feinen Zwiebeln und frischem Schnittlauch.
Zutaten
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen.
Die warmen Kartoffeln direkt in dünne Scheiben in eine große Schüssel hobeln oder schneiden.
Feine Zwiebelwürfel, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in der kochend heißen Brühe verrühren und über die Kartoffelscheiben gießen.
Vorsichtig durchheben und 20 Minuten ziehen lassen, bis die Brühe schlotzig aufgenommen wurde.
Erst jetzt das Öl und den frischen Schnittlauch unterheben und nochmals abschmecken.
Hannahs Küchentipps
- Ein Esslöffel Gurkenwasser aus dem Gewürzgurkenglas gibt dem Dressing eine feine Extranote.