Stell dir vor, du stehst am Sonntagmorgen gemütlich auf, heizt den Backofen vor und hast 25 Minuten später dampfende, krachend knusprige Brötchen im Korb – ganz ohne Fahrt zum Bäcker und ohne frühes Aufstehen!
Der Teig wird am Vorabend in nur 5 Minuten mit dem Löffel zusammengerührt und arbeitet über Nacht mit ganz wenig Hefe langsam im Kühlschrank. Das sorgt für feinste Poren und ein unvergleichliches Aroma.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- 100 % Gelingsicher: Schritt für Schritt in meiner Küche getestet – auch für Kochanfänger absolut unkompliziert.
- Einfache Zutaten: Alle Zutaten bekommst du frisch in jedem normalen Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt.
- Voller Geschmack: Nur 5 Minuten Arbeitszeit am Abend, kein Kneten mit der Küchenmaschine nötig und eine goldbraune Splitterkruste.
Meine wichtigsten Tipps für die Zubereitung
Stelle beim Vorheizen eine feuerfeste Schale auf den Ofenboden und gieße beim Einschieben der Brötchen eine halbe Tasse heißes Wasser hinein – der Wasserdampf („Schwaden“) lässt die Brötchen herrlich aufgehen!
Knusprige Sonntagsbrötchen einfach selber backen (Über-Nacht-Teig)
Morgens nur noch abstechen und in 20 Minuten goldbraun backen: Mit diesem einfachen Über-Nacht-Teig ohne Kneten holst du dir Bäckerqualität auf den Frühstückstisch.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 550) oder helles Dinkelmehl (Type 630)
- 360 ml kaltes Wasser
- 5 g frische Hefe (oder 1/2 TL Trockenhefe)
- 10 g Salz & 1 TL Honig
- Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
Zubereitung Schritt für Schritt
- Am Vorabend anrühren: Hefe und Honig im kalten Wasser auflösen, Mehl und Salz zugeben und mit einem Holzlöffel kurz zu einem weichen Teig verrühren. Abgedeckt 10–12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Teiglinge abstechen: Am Morgen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche stürzen (nicht mehr kneten!) und mit einer Teigkarte 8 Stücke abstechen.
- Mit Dampf goldbraun backen: Mit Wasser bepinseln, in Saaten tauchen, auf ein Backblech setzen und mit einer Tasse Dampf im Ofen ca. 20–22 Minuten kräftig goldbraun backen.
