Ein echtes Sonntagsgulasch braucht vor allem zwei Dinge: gute Zutaten und ein kleines bisschen Geduld. Wenn Rinderwadengulasch langsam mit genauso vielen Zwiebeln schmort, zerfallen die Zwiebeln von ganz allein zu einer dunkel glänzenden, sämigen Sauce.
Dazu servieren wir goldgelbe, in Butter geschwenkte Spätzle und frisch gehackte glatte Petersilie – ein Wohlfühlgericht, bei dem garantiert jeder nach einem Nachschlag fragt.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- 100 % Gelingsicher: Schritt für Schritt in meiner Küche getestet – auch für Kochanfänger absolut unkompliziert.
- Einfache Zutaten: Alle Zutaten bekommst du frisch in jedem normalen Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt.
- Voller Geschmack: Durch die 1:1-Regel (gleich viel Zwiebeln wie Fleisch) entsteht eine tief aromatische Sauce ganz ohne künstliche Bindemittel.
Meine wichtigsten Tipps für die Zubereitung
Brate das Rindfleisch portionsweise in einem schweren Schmortopf kräftig an, damit es bräunt und keinen Fleischsaft zieht. Erst danach kommen die Zwiebeln in den Topf und lösen mit ihren Röstaromen den Bratensatz.
Klassisches Rindergulasch mit Butterspätzle (Butterzart!)
So gelingt Omas bestes Rindergulasch: zartes Rindfleisch in dunkel glänzender Zwiebel-Paprika-Sauce – ganz ohne Saucenbinder natürlich sämig geschmort.
Zutaten
- 800 g Rindergulasch aus der Wade oder Schulter
- 700 g Gemüsezwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Edelsüß-Paprikapulver & 1/2 TL Rosenpaprika
- 500 ml kräftige Rinderbrühe
- 150 ml trockener Rotwein (alternativ mehr Brühe)
- 2 EL Butterschmalz zum Anbraten
- 2 Lorbeerblätter, 1 TL Majoran, Salz & schwarzer Pfeffer
- 500 g frische Spätzle & 1 EL Butter zum Schwenken
Zubereitung Schritt für Schritt
- Fleisch scharf anbraten: Butterschmalz im Schmortopf stark erhitzen und das trocken getupfte Fleisch in zwei Portionen rundherum kräftig braun anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln goldbraun rösten: Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten geduldig goldbraun schmoren. Knoblauch und Tomatenmark 2 Minuten mitrösten.
- Ablöschen & würzen: Paprikapulver kurz unterrühren (nicht verbrennen lassen!) und sofort mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen.
- Sanft schmoren: Fleisch und Lorbeerblätter zurück in den Topf geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. 45 Min. bis 2 Stunden butterzart schmoren.
- Mit Butterspätzle anrichten: Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken, Spätzle in aufschäumender Butter schwenken und zusammen mit frischer Petersilie servieren.
