Wenn der Käse lange Fäden zieht und obenauf eine dicke Schicht selbstgemachter Butter-Röstzwiebeln knuspert, ist die Welt in Ordnung. Original Allgäuer Käsespätzle gehören zu den beliebtesten vegetarischen Klassikern der süddeutschen Küche.
Der Schlüssel zum authentischen Geschmack ist eine kräftige Käsemischung aus gereiftem Bergkäse und mildem Emmentaler.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- 100 % Gelingsicher: Schritt für Schritt in meiner Küche getestet – auch für Kochanfänger absolut unkompliziert.
- Einfache Zutaten: Alle Zutaten bekommst du frisch in jedem normalen Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt.
- Voller Geschmack: Cremig geschichtet, würzig-nussig im Geschmack und mit echten hausgemachten Zwiebelringen gekrönt.
Meine wichtigsten Tipps für die Zubereitung
Gib vor dem Backen unbedingt zwei bis drei Esslöffel vom heißen Spätzle-Kochwasser mit in die Auflaufform – das verbindet sich mit dem geschmolzenen Bergkäse zu einer unvergleichlichen Cremigkeit!
Geprüftes Sonntagsrezept
Original Allgäuer Käsespätzle mit knusprigen Röstzwiebeln
Echtes Hütten-Glück für zu Hause: Selbstgemachte Spätzle, würziger Bergkäse und goldbraune Butter-Röstzwiebeln geschichtet aus dem Ofen.
Vorbereitung15 Min.
Koch-/Backzeit20 Min.
Gesamtzeit35 Min.
Portionen4 Portionen
Zutaten
- 400 g Spätzlemehl (oder Weizenmehl Type 405)
- 4 Eier (Größe M) & ca. 180 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 250 g kräftiger Bergkäse & Emmentaler, frisch gerieben
- 3 große Zwiebeln, in feinen Ringen
- 2 EL Butter, 1 EL Mehl, Muskatnuss, Schnittlauch, Salz & Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Röstzwiebeln braten: Zwiebelringe mit 1 EL Mehl bestäuben und in Butter bei mittlerer Hitze geduldig goldbraun und knusprig braten.
- Spätzleteig schlagen: Mehl, Eier, 1 TL Salz, Muskat und Wasser mit dem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft.
- Spätzle kochen & schichten: Teig portionsweise ins siedende Salzwasser hobeln. Sobald die Spätzle oben schwimmen, abwechselnd mit dem geriebenen Käse in eine vorgewärmte Form schichten.
- Überbacken & servieren: 5–8 Minuten bei 180 °C im Ofen schmelzen lassen, mit Röstzwiebeln und frischem Schnittlauch bestreuen.
💡 Hannahs Geheimtipp: Wende die dünnen Zwiebelringe vor dem Braten in 1 EL Mehl und einer Prise Paprikapulver – so werden sie wie im Brauhaus kross.
