Ob als krönendes Sonntagsdessert oder als süßes Mittagessen für die ganze Familie: Ein frisch aus der Pfanne duftender, karamellisierter Kaiserschmarrn zaubert sofort Urlaubsstimmung auf den Tisch.
Damit er innen so luftig wie ein Soufflé wird, heben wir steif geschlagenen Eischnee behutsam unter den Teig und karamellisieren die gezupften Stücke am Schluss mit etwas Butter und Zucker.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- 100 % Gelingsicher: Schritt für Schritt in meiner Küche getestet – auch für Kochanfänger absolut unkompliziert.
- Einfache Zutaten: Alle Zutaten bekommst du frisch in jedem normalen Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt.
- Voller Geschmack: Außen leicht knusprig karamellisiert, innen wolkenweich und mit fruchtigem Apfelmus serviert.
Meine wichtigsten Tipps für die Zubereitung
Schneide den Schmarrn niemals mit dem Messer, sondern zupfe ihn traditionell mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke – durch die unregelmäßigen Ränder haftet das Karamell besonders gut!
Geprüftes Sonntagsrezept
Fluffiger Kaiserschmarrn wie auf der Hütte mit Apfelmus
Wolkenweich durch steif geschlagenes Eiweiß und in Butter mit feinem Zucker goldbraun karamellisiert – das beste Rezept für echten Kaiserschmarrn.
Vorbereitung15 Min.
Koch-/Backzeit15 Min.
Gesamtzeit30 Min.
Portionen3 Portionen
Zutaten
- 4 Eier (Größe M), getrennt
- 200 ml Vollmilch & 1 EL Mineralwasser
- 140 g Weizenmehl (Type 405)
- 40 g Zucker & 1 Päckchen Vanillezucker
- 40 g Rosinen (nach Wunsch in Apfelsaft eingeweicht)
- 2 EL Butter, Puderzucker & Apfelmus zum Servieren
Zubereitung Schritt für Schritt
- Grundteig rühren: Eigelbe, Milch, Mineralwasser, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Mehl zu einem glatten Teig verrühren.
- Eischnee unterheben: Eiweiß mit 40 g Zucker cremig-steif schlagen und vorsichtig in zwei Portionen unter den Teig heben.
- Stocken & wenden: Butter in einer großen Pfanne aufschäumen, Teig einfüllen, Rosinen darüberstreuen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten goldbraun backen. Vierteln und wenden.
- Zupfen & karamellisieren: Mit zwei Gabeln in Stücke reißen, 1 EL Zucker und ein Flöckchen Butter zugeben, kurz karamellisieren und mit Puderzucker sowie Apfelmus servieren.
💡 Hannahs Geheimtipp: Ein kleiner Schuss Mineralwasser im Eigelb-Milch-Teig macht den Kaiserschmarrn noch lockerer.
