Richtig krosse Bratkartoffeln sind gar keine Zauberei, wenn man drei goldene Regeln kennt: festkochende Pellkartoffeln vom Vortag, eine große Pfanne mit genug Platz und Geduld beim Wenden!
Ob als Beilage zu Spiegelei und Gewürzgurken oder zum Sonntagsbraten – diese Bratkartoffeln werden außen knusprig wie Chips und bleiben innen zart.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- 100 % Gelingsicher: Schritt für Schritt in meiner Küche getestet – auch für Kochanfänger absolut unkompliziert.
- Einfache Zutaten: Alle Zutaten bekommst du frisch in jedem normalen Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt.
- Voller Geschmack: Kein Ankleben, kein Zerfallen – sondern gleichmäßig goldbraune Scheiben mit Speck und süßlichen Zwiebeln.
Meine wichtigsten Tipps für die Zubereitung
Gib Zwiebeln und Speck niemals direkt zu Beginn in die Pfanne, sonst verbrennen die Zwiebeln, bevor die Kartoffelscheiben knusprig sind!
Geprüftes Sonntagsrezept
Knusprige Bratkartoffeln aus der Pfanne (Garantiert kross!)
Außen goldbraun und herrlich knusprig, innen butterweich: Mit diesem einfachen Pfannen-Trick gelingen deine Bratkartoffeln wie im besten Gasthaus.
Vorbereitung10 Min.
Koch-/Backzeit20 Min.
Gesamtzeit30 Min.
Portionen4 Portionen
Zutaten
- 800 g festkochende Pellkartoffeln vom Vortag, gepellt & in 4 mm Scheiben
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 80 g durchwachsene Speckwürfel (optional)
- 2 EL Butterschmalz (oder hoch erhitzbares Rapsöl + 1 TL Butter)
- 1 Bund frische Petersilie, grobes Meersalz, Pfeffer & 1 Prise Kümmel oder Majoran
Zubereitung Schritt für Schritt
- Butterschmalz erhitzen: Butterschmalz in einer großen Gusseisen- oder Edelstahlpfanne heiß werden lassen und die Kartoffelscheiben nebeneinander verteilen.
- Geduldig anknuspern: 6–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze in Ruhe goldbraun braten, dann wenden und die zweite Seite rösten.
- Speck & Zwiebeln zugeben: In den letzten 5 Minuten Speckwürfel und Zwiebeln unterheben und goldgelb mitbraten.
- Erst am Schluss salzen: Mit Salz, Pfeffer, Majoran und frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
💡 Hannahs Geheimtipp: Lass die Kartoffelscheiben in den ersten 6–7 Minuten komplett in Ruhe braten, ohne sie zu bewegen – erst wenn sich eine Kruste gebildet hat, lösen sie sich von selbst vom Pfannenboden.
